葡萄冬季修剪，是葡萄整形的重要措施之一，是葡萄生产管理中一项极其重要的工作，冬季修剪是否按规范要求进行，对下年的葡萄生产有重要影响。葡萄冬剪的目的和作用：对幼龄进行整形，使其提早成形、果期丰产。对成年树修剪，使其保持丰产树形；控制与缓和植株的极性生长，在架面上合理配布生长枝与结果枝，避免枝蔓光秃和过度延伸，防止结果部位过快上移，保持架面合理利用，有效利用光能，为葡萄优质、稳产、打下基础；调节单位面积与单株的芽眼负载量、结果母枝数量和其长度，以达到在架面上均匀结果的目的；调节植株生长与结实之间的关系，地上部与地下部之间的关系，平衡树势，对衰弱枝蔓及时更新复壮，保持植株生长健壮，结果能力强，并延长植株寿命和结果年限。其主要技术如下：
一、冬季修剪的时间
葡萄完全进入休眠期，即正常生理落叶后再过1个月为开始修剪期，到伤流前25天结束修剪。根据南方的气候特点与栽培方式，1月份为气温最低月，最佳冬季修剪时期是12月。过早修剪，枝蔓养分尚未回流完毕；过晚修剪，树液开始流动，树体伤流，均造成养分损失。大棚促成栽培一般在元月覆膜，应在覆膜前完成修剪。
二、冬季修剪的依据
1、预期产量。一般成龄优质葡萄园产量以1250～1500kg/667m2为宜；第一年结果的幼树产量以750～1000kg/667m2为宜。
2、结果母蔓的质量。多数品种选择枝蔓充分成熟、充实、髓部小、无病虫害，径粗1公分左右枝蔓作结果母蔓；少数品种如甬优1号、巨峰等，结果母蔓径粗0.9cm左右为好，1cm以上枝蔓易增加无核小果并加剧落果。
3、根据品种花芽分化的特点与架式，确定结果母蔓及芽眼数量。花芽分化好的品种，如欧美杂种和多数欧亚种以中梢5～6芽修剪为主，中、短梢相结合，留3芽短梢修剪可占15%～20%；花芽分化不够稳定的品种，如美人指葡萄，选择成熟枝，以10～12芽长梢修剪为主，结合3～5芽修剪。 “ V”型架、高宽垂架式：冬剪选留靠近主干附近的枝蔓作结果母蔓，离主干较远的枝蔓、连原结果母枝一起剪除。将已进行中、长梢修剪的枝蔓均匀绑缚在架面上，两株间留20cm左右空档，不能延伸到旁边植株的架面上。如红艳天、夏黑等品种，高、宽、垂或“V”形架，第二年结果以上的树，一般每667m2留1200～1500个结果母蔓，每个结果母蔓留4～6个芽，每667m2留10000～15000个有效芽；美人指、金手指等品种，高、宽、垂或“V”形架，第二年结果以上的树，一般每667m2留1500～2000个结果母蔓，每个结果母蔓留6～10芽，每667m2留15000～20000个有效芽。 水平棚架：留近不留远，靠近主干附近的枝蔓作结果母蔓，离主干较远的枝蔓连同原结果母蔓一起剪除，将枝蔓均匀绑缚在架面上。如维多利亚、红宝石无核、户太八号、第一年的幼树、水平棚架整形一般每667m2留1800个结果母蔓左右，每个结果母蔓留3～4芽，每667m2留6000个有效芽。
三、冬季修剪的步骤
第一步：看：看品种、看树龄、看树势、看树形、看架式、看芽眼、看枝蔓的成熟度、看邻树生长状况，并根据每个品种确定的结果母蔓及芽眼数量、预期产量等，确定修剪量及修剪标准。
第二步：疏：根据各品种及架式等整形方式疏除病虫蔓、细弱蔓、过密蔓，位置不当的蔓及需要更新的蔓。
第三步：截：将已保留下的结果母蔓或更新蔓剪去一部分，并根据确定的修剪量和品种的花芽分化特点，保留单个结果母蔓或更新蔓的芽眼数。如架面上枝量不够，可将较细的枝留3芽短剪。初剪后按留芽量定梢，剪除多余的梢，注意留梢位置要均匀。
第四步：查：对已修剪的树，检查是否有漏剪、错剪的情况，并及时纠正补剪。
第五步：绑缚：6芽中梢修剪绑缚在底层拉丝上。绑缚时要注意防止折断，最好雨后绑缚或清晨至10时前绑缚。为防止折断后留芽量不够，精剪定梢时每米可多留1枝6芽中梢修剪，绑缚时如果未折断枝，再将多留的枝蔓剪除。留3芽短剪的不必绑缚。
四、冬季修剪的方法
1、新栽一年葡萄植株的修剪
（1）已经生长成形的树，即主干粗度1.5cm以上，两侧主蔓已经生长至80～90cm，其上均匀留8根二次副梢、直径已达0.6cm以上的树，每株树留6～8根结果母蔓，根据冬芽饱满状况，留3～5芽修剪，并剪除其余副梢。
（2）两侧主蔓已生长至80～90cm，顶端直径0.6cm以上，其上8根二次副梢直径在0.6cm以下的树，修剪时剪除主蔓以外副梢，留两侧主蔓即可。
（3）两侧主蔓生长未达80～90cm或达到80～90cm而顶端直径未达到0.6cm粗的树，修剪时从0.6cm处剪除，并剪除其余副梢。
2、成龄葡萄植株的修剪：
（1）花芽分化好的品种，如藤稔、户太八号、维多利亚等，从主干分叉处两侧，结果母蔓按30cm左右间距留2～4芽修剪，每树留8个结果母蔓。
（2）花芽分化中等的品种，如红艳天、夏黑等，从主干分叉处两侧，每树留8～10根直径0.8cm以上、成熟度好且芽眼饱满的蔓枝留8～10芽修剪，并可在主干分叉处两侧留2～4根弱蔓，留2～3芽短剪培养更新蔓。
（3）花芽分化差的品种，如美人指等，从主干分叉处两侧，每树留12～16根直径0.8cm以上、成熟度好且芽眼饱满的蔓枝留10～12芽修剪，并可在主干分叉处两侧留2～4根弱蔓留2～3芽短剪培养更新蔓。
五、冬季修剪的基本技法：
（1）短截 ：即对一年生枝剪去一段留下一段的剪枝方法。短截分为极短梢修剪（留1芽）、短梢修剪（留2—3芽）、中梢修剪（留4—6芽）、长梢修剪（留7—11芽）和极长梢修剪（留12芽以上）。
（2）疏剪 ：把整个枝蔓（包括一年和多年生枝蔓）从基部剪除的修剪方法称为疏剪。疏剪的主要作用：一是疏去过密枝，改善光照和营养物质的分配；二是疏去老弱枝，留下新壮枝，以保持生产优势；三是疏去过强的徒长枝，留下中庸健壮枝，以均衡树势；四是疏除病虫枝，防止病虫害的危害和蔓延。
（3）缩剪：把二年生以上的枝蔓剪去一段留下一段的剪枝方法称为缩剪。缩剪的主要作用：一是更新转势，剪去剪一段老枝，留下后面新枝，使其处于优势部位；二是防止结果部位的扩大和外移；三是具有疏除密枝、改善光照作用，如进行缩剪大枝，则有均衡树势的作用。
六、冬剪中枝蔓的更新
（1）结果母枝更新：目的在于避免结果部位逐年外移和造成下部光秃，修剪手法有： A、中长梢修剪双枝更新：结果母枝按所需要的长度剪截，将其下部邻近的成熟新梢看2个芽短剪，作为预备枝。预备枝在翌年冬季修剪时，上一枝留作新的结果母枝，下一枝再进行短截，使其形成新的预备枝；原结果母枝干当年冬剪时被回缩掉，以后逐年采用这种方法依次进行。双枝更新要注意预备枝和结果母枝的选留，结果母枝一定要选留那些发育健壮充实的枝条，而预算枝应处于结果母枝下部，以免结果部位外移。 B、单枝更新：冬季修剪时不留预备枝，只留结果母枝。次年萌芽后，选择下部优良的新枝，培养为结果母枝，冬季修剪时仅剪留枝条的下部。单枝更新的母枝剪留不能过长，一般应采用短梢修剪，以免结果部位外移。
（2）多年生长枝蔓更新 A、大更新 凡是从基部除去主蔓，进行更新的称为大更新。在大更新以前，必须积极培养从地表发出的萌蘖或从主蔓基部发出的新枝，使其成为新蔓，当新蔓足以代替老蔓时，即可将老蔓除去。 B、小更新 对侧枝枝蔓的更新称为小更新。一般在肥水管理差的情况下，侧蔓4—6年需更新1次，通常采用回缩修剪方法。
七、冬季修剪应注意的几个问题
1、合理确定留芽量。要根据留芽负载量，确定修剪内容。留芽量过多，植株负载大，通风透光不良，营养不足，会导致落花落果，品质差，成熟期延迟，枝条生长弱；留芽量过少，结果枝数量不够，架面空虚，也影响产量。所以，要根据树势和架面，结合品种，确定一个合理的留芽量。一般每平方米架面留芽15-20个。一般丰产园每亩枝量以2200枝左右为宜。修剪中要根据品种特性和树势强弱适当加以调整留芽量。 幼龄葡萄冬剪时，芽留量直接关系到产量。芽留量越多，产量也越高。但留量过多，超过合理的负载量，则新梢密挤，光照不良，落花落果严重，果粒变小，着色差，糖度低，而且枝条发育不良，花芽分化不好，还影响下年产量。所以，幼龄葡萄确定适宜的冬芽留量，对高产、稳产、优质、壮树非常重要。幼龄葡萄园，要根据主蔓粗度定留芽量。一般在较高肥水管理条件下，主蔓基部(距地面２０厘米高处)每一平方厘米的截面积可承担２．５公斤果实。在实际操作中可根据测得的主蔓截面积计算要控制的产量，再根据每根结果枝的平均结果产量计算出要留的结果枝数，再结果枝与发育枝７∶３的比例确定留芽量。考虑到越冬冻害、人为机械损失等因素，实际留芽量可比理论留芽量多出３０％左右。
2、注意修剪方法。枝梢修剪时，应在蔓口芽上3-5厘米处剪截，或剪口芽上端一节的节部剪断。从基部彻底剪除掉不需要的枝蔓，剪口控制在离基部1厘米左右，不要紧贴基部下剪。因为葡萄蔓组织疏松，髓部较大，水分、养分很容易流失。去除老蔓时，剪口应削平，以利愈合。
3、截剪留节长度：主要是根据修剪需要和成熟新梢的质量而定。一般一年生成熟新生枝蔓短截长度：短梢留2—4节；中梢留5—7节；长梢留8—12节。但是，一般枝梢成熟好、生长势强的新梢可适当长剪；生长势弱，成熟不好的可以短留；枝蔓基部结实力低的品种，宜采用中、长梢修剪；枝蔓稀疏的地方为充分利用空间，可以长留；对放任生长的新梢宜长留。
4、剪后处理：葡萄冬剪后，要把向上生长的结果母枝拉压成水平方向，这样可促进基部芽眼萌发新蔓、多结果。要将修剪下的枯枝落叶、腐烂果实和间作物等清除出园外，集中烧毁处理