一、埋土
(一)地上埋土防寒法 葡萄芽眼的抗寒力要比根系强得多，如欧亚种芽眼可以比根系能多忍受-12℃左右，美洲品种的芽眼要比根能多忍受-15℃左右。在冬剪后，将根部周围垫上土枕，一是为了防止将蔓压倒时断裂，二是增加根部防寒作用。所以将压倒的枝蔓捆成捆，一株挨一株地顺放在根部，用秸秆或树叶覆盖5～10cm厚，再从距根干1.5m之外取土埋严，其覆土厚度要按当地冬季冻土中-4℃位置距地表间的厚诹，即埋土防寒覆土厚度。地表下-4℃距地表越厚，葡萄冬季防寒埋土降寒就越厚。这种防寒方法安全可靠，一般在北方埋土防寒砧苗时，要减少覆土厚度1/3左右。
(二)地下埋土防寒法 地下埋土防寒法，主要应用于棚架树龄较大的葡萄园，因树龄大主蔓较硬，难以顺绑在一起埋土防寒。方法是就地沿主蔓生长的方向，挖深30～50cm、宽50cm的沟，将枝蔓捆好放在沟中，其上覆10cm左右厚的秸秆或树叶，再培防寒。其枝蔓埋的厚度较薄，欧亚种芽眼的忍寒温为―16℃～17℃，所以，在地表距-16℃的厚度，就是枝蔓覆土厚度。但在根系上部覆土，要按葡萄种类根系抗寒能力，决定覆土厚度，其覆土厚宽测定方法同前。
(三)冬季防寒覆的撤除方法 在树液流动期前，就开始撤除防寒物。一般分2～3次进行，最后撤除防寒物的时间，以当年山杏含苞待放时撤完上架，比较安全。过早撤除防寒物，易遭受晚霜冻害和寒风抽干，尤其是冬春季节干旱地区，更要注意，因此要分2～3次进行，最后撤除防寒物为宜。第一次在覆土化冻后，将防寒土撤掉一大部分;第二次在当地山杏花蕾吐红时将防寒土或塑料膜全部撤掉，只留秸秆或分树叶;第三次杏花大蕾时将全部防寒物撤掉。如防寒物撤除过晚，芽眼萌动后，上架引绑容易主芽影响产量。
二、出土
出土的时期是在冬季严寒过后，植株无遭受冻害危险时开始，至葡萄芽眼膨大之前完成。由于早春气温升降变化大，加上干旱多风，故出土时期不宜过早。一般河北中南部在3月中下旬。北京、大连在4月上旬，河北北部及东北等地在4月中下旬，新疆吐鲁番地区在3月初至3月下旬，甘肃河西走廊则在5月初。防寒土可以一次撤除，也可分两次进行。